Thursday, May 23, 2013

Gulai Tauco (Minang Food)

Assalamualaikum

Hari ini saya memposting masakan minang yaitu Gulai Tauco, kebetulan saat berbelanja ke toko buah kemarin ada buncis serta cabe hijau, serta ada tauco juga di rumah. Gulai tauco ini masakan yang selalu ada pada penjual Lontong di Sumbar. Kita memberi nama Lontong Gulai Tauco, kenapa gulai tauco bukan gulai buncis karena pemakaian tauco pada gulai tersebut. Selain itu ada juga Gulai Nangka atau Gulai Pakis sebagai teman makan lontongnya. Tapi sayang saya tidak membuat lontongnya karena harus bekerja, jadi teman makannya cuman nasi beras merah saja ^_* dan kerupuk bawang. Ada lagi nih yang harus di perhatikan saat makan gulai tauco harus hati-hati karena kalau tidak tahu membedakan antara cabe dan buncis bisa jadi kita memakan cabe karena mengiris buncis sama bentuknya dengan mengiris cabe :D
Untuk bahan-bahanya serta cara memasaknya tidak begitu sulit

Bahan:
1/4 kg Buncis (saya kira2 aja hitungnya)
20 buah Cabe hijau (tergantung selera)
3-4 siung Bawang putih 
1/4 Bawang merah besar 
11/2 ruas jari jahe
1/4 serai
10 buah petai
1 buah hati ayam 
1/4 tahu
1/4 tempe
3 sdm tauco
1 inch lengkuas
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 lembar kecil daun kunyit
1/2 kaleng santan
1/2 cup air
1 sdt garam
1 sdt penyedap (kalau suka)
2 sdm minyak untuk menumis
Cara : 
Bersihkan serta iris buncis dan cabe secara tipis dan menyerong. Potong dadu tahu, tempe dan hati ayam kemudian goreng. Haluskankan semua bumbu kecuali serai,lengkuas serta daun- daun. Tumis bumbu sampai wangi masukan daun-daun dan pete kemudian buncis dan cabe, masak sampai layu setelah itu masukan santan, air dan tauco aduk- aduk terus agar santan tidak pecah. Seteah itu masukan semua bahan yang telah di goreng tadi, tempe, tahu dan hati ayam, masak sampai matang tambahkan garam dan penyedap kalau suka.

Note: 
Pada saat memasak gulai tauco ini saya tidak memakai tempe yang saya buat, setelah saya cek ternyata tempenya berubah warna meskipun baunya tidak berubah, karena takut keracunan jadi tempenya saya buang saja, soalnya tempe saya letakan di kulkas bukan di freezernya mungkin karena itu berubah warna karena basah.
Di Padang kita mencampur gulai tauco dengan mengunakan rimbang/ takokak juga yang berbentuk bulat hijau seperti kacang polong, yang mana rimbang ini bagus u kesehatan mata.

Annissa Yoon



Sunday, May 12, 2013

Tempe

Assalamualikum semua ^_*
Alhamdulillah saya berhasil juga membuat tempe, ini adalah yang ke 3 kalinya buat tempe, 1 kali gagal saat winter tahun lalu. Awalnya sih tidak ada terniat untuk post cara membuat tempe, tapi idenya muncul sehingga saat pemberian ragi saja dan selain itu sebenarnya sih malu juga post cara membuat tempe disini karna pastilah sudah banyak yang membahas tentang bagimana cara membuat tempe :P. Tapi karna saya begitu senangnya berhasil membuat tempe maka saya berbagi kesenangan disini, dan harap teman2 semua maklum yaaaa :D
Bagaimana cara pembuatan tempe saya lihat di youtube, teman2 bisa melihatnya disana, tapi akan saya beri tahu bagimana versi saya membuatnya :
Bahan :
  1. Kacang kedele (maaf kacangnya tidak saya timbang tapi karna tapi saya kira2 saja 1/2 kg )
  2. Ragi 1/4 sdt
  3. Air 
  4. Tusuk gigi
  5. Plastik untuk membungkus kedele
Cara:
Rebus kacang kedele sampai matang dan berbusa, lalu tiriskan dan rendam dalam air semalaman. Keesokan hari kupas kacang kedele dari kulitnya dan kacang kedele akan terbelah sendiri menjadi dua bagian, saat proses pengelupasan kedele dari kulitnya bisa juga mengunakan mesin drill nya tapi sayang saya tidak punya sehingga hanya dengan mengunakan tangan saja, prosesnya begitu lama dengan cara manual jadi harus sedikti lebih sabar dan jangan lupa setelah pengelupasan kulit kedela rendam dengan air dan saring sehinga kulitya terbuang lakukan hal itu berulang kali sampai tidak ada sisa kulit lagi yang ada hanya kedelenya saja, kalau proses pengelupasan kulit ini memakan waktu lebih kurang 1 jam bahkan lebih sama tangan :D
Setelah kacang kedele berish dari kulit arinya rebus sebentar sampai matang dan kemudian tiriskan, tungu lebih kurang 20 menit dimana kacang kedele sedikit suam2 kuku dan kering, masukan ragi dan aduk-aduk sampai kedele tercampur rata dengan ragi.
Siapkan plastik, saya mengunakan freezer bags plastik, masukan kedele kedalam plastik dan kemudian tusuk-tusuk plastik untuk memebrikan ruang pada ragi agar berkembang dan akan menjadi tempe.
Letakan di tempat yang sirkulasi udaranya bagus dan aman, kalau saya meletakannya di atas lemari es  dengan mengunakan cooling rack, saya membuat tempe pada hari rabu,kamis sore proses peragian dan tempe jadi pada hari sabtu pagi, jadi proses pembuatan tempe 3 hari, dan hari ke empat kedele sudah berubah menjadi tempe
Sabtu pagi saya langsung mengoreng tempe dengan memberi bumbu dan tepung, alhamdulillah mom suka sekali apalagi dimakan bersamaan dengan saus sambal :D
Selamat mencoba ya teman-teman


Annissa Yoon ~_~

Saturday, May 11, 2013

Kimchi (김치)

Assalamualikum, Annyong Haseyo ^_^
Alhamdulillah akhirnya kesampaian juga memposting cara pembuatan kimchi. Biasanya kami selalu membeli kimchi di Assi Plaza, tapi setelah mom mengajarkan cara pembuatan kimchi, akupun mencobanya, sempat beberapa kali gagal, tapi akhir ya jadi juga :D. Pertama kali membuat dengan keseluruhan sawi, tapi setelah itu mom menyarankan membuat yang lebih mudah dengan cara memotongnya terlebih dahulu, dan akhirnya inilah kimchi ku ^_*
Bahan:

  1. Sawi 
  2.  2 1/2 gengam sea salt
  3.  1 1/2 sdm bawang putih halus
  4. 1/2 sdm jahe
  5. 2 sdm udang asin
  6.  6 buah daun bawang
  7. 3 sdm fish sause
  8.  1/4 Radish (potong halus)
  9.  Air 50 ml
  10. 2.5 sendok sup Gochukaru (chillie powder)
  11. 15 buah cabe rawit bila suka

Cara:
Potong sawi dengan cara membelah di bagian tengahnya kemudian potong sampai ketengah setelah itu dibelah seperti membelah durian, supaya bagian daun terpitong secara natural sehinga kelihatan lebih cantik. Lihat seperti contoh gambar diatas 

Kemudian potong lagi untuk bagian yang kedua, ulangi seperti itu lagi sehinga semuanya menjadi 4 bagian. Potong lebih kurang 1 inch jangan lupa memotong bagian bawahnya terlebih dahulu.
Siapkan tempat yang besar untuk proses perendaman sawi, masukan sawi dan garam aduk2 rata agar garam larut. Sawi harus terendam semua dan tunggu selama 6 jam.
Cara pembuatan Kimchi Sok :
Gunakan hanya 1/4 radish saja, kupas kulit redish lalu belah dua kemudian iris tipis-tipis. Potong daun bawang sepanjang 1 inch. Kemudian dalam baskom besar masukan gochukaru, bawang putih, jahe, udang, fish sauce, dan radish tambahkan 50 ml air

aduk- aduk semua bahan sampai tercampur rasakan apakah sudah asin apa belum, kalau belum asin bisa tambahkan garam. (Lebih baik kimchi sok sedikit asin karna setelah kimchi jadi dan di letakan di kulkas maka rasa asinnya akan sedikit berkurang).
Proses Pembuatan Kimchi:
Didalam baskom besar yang telah berisi sok masukan sawi yang telah di tiriskan, 
aduk- aduk di dalam baskom sampai semua sawi tercampur rata dengan sok.
Cicipi apakah kimchi sudah sesuai dengan selera, setelah itu masukan kedalam toples atau box, kimchi siap di sajikan segera atau bisa di simpan di dalam lemari es.


Gochukaru yang saya beli di assi plaza
Salah satu product fish sauce yang bisa di pakai selain dari fish sauce yang ada di gambar bahan di atas.
Note:
  • Karna gochukaru yang tidak pedas bagi saya maka saat pembuatan sok saya menambahkan potongan cabe rawit sebanyak 15 buah. Ini menembahkan sensasi pedas pada kuah kimchinya, tapi itu kembali kepada selera masing-masing :D
  • Jangan pernah menambahkan air pada kimchi selain di saat pembuatan sok, karena air yang ada pada sawi akan keluar sendiri sehingga kimchi sauce nanti akan tercipta sendirinya


Selamat Mencoba

Annissa Yoon

Wednesday, May 1, 2013

Kimbap (김밥)

السلام العيكم, Annyong Haseayo teman2 semua ^_^

Kimbap ini adalah makanan kesukaan Mom dan Oppa, biasanya setiap hari Sabtu aku selalu membuat kimbap untuk makan siang mom dan oppa, terakhir aku buat kimbap musim panas tahun lalu, jadi hari ini khusus buat atas permintaan mom karna beliau sudah lama tidak makan kimbap katanya,. ^_*.
Kalau di lihat sama persis dengan sushi punya orang jepang tapi orang korea menamakannya kimbap : Gim = seaweed sheet, bap= nasi, Kimbap= Nasi yang dibungkus sama gim.
Kimbap ini sangat cocok sekali dibuat untuk piknik karna bisa langsung dinikmati perorang tapi ya memang lama membuatnya dan butuh kesabaran
Bahan :

  1. Daging sapi 250 gram
  2. Wortel 3 buah
  3. 1/2 bungkus Bayam
  4. Secukupnya Imitation crab
  5. Secukupnya Yellow radish
  6. Uwong
  7. 2 buah daun bawang
  8. 3 siung bawang putih
  9. 2 Soy sauce (untuk daging)
  10. 1 Sesame oil (untuk daging
  11. 1/2 sdt black pepper
  12. Gula
  13. Gim (seaweed sheet)
  14. Nasi
  15. Bambu untuk kimbap
Cara:
Untuk Daging
Blander daging sampai halus, tambahkan bawang putih yang telah di haluskan, soy sauce dan sesame oil, black pepper, gula dan daun bawang, serta gula aduk semua bahan sampai tercampur semuanya, seperti contoh gambar di bawah ini

Setelah semua teraduk lalu diamkan selama 2 jam atau semalaman, tutup dengan plastic wrap, karna Kimbap saya buat untuk keesokan hari jadi dagingnya saya diamkan semalaman sehingga bumbunya lebih meresap


Keesokan harinya, masak daging tampak minyak dengan mengunakan pan masak sampai daging benar2 empuk, dan sedikit kering, air daging akan keluar saat proses mesasak sehinga itu bisa membuat daging empuk, aduk2 daging terus jangan sampai gosong, setelah matang sisihkan di dalam mangkok
Untuk Wortel:
Iris wortel dengan memanjang, berishkan kemudian tumis dengan 1 sdm minyak goreng, tumis lebih kurang 5 menit atau sampai wortel sedikit layu
Untuk Bayam :
Cuci bersih bayam lalu rebus lebih kurang 5 menit, tiriskan dan remas bayam sampai tidak ada air lagi, letakan dalam mangkok, tambahkan 1 sdm sesame oil dan sedikit garam sisihkan
Untuk Uwong, Crab Stick dan Yellow Radish
  • Uwong sudah di jual dalam bentuk memanjang, 
  • Crab stick ada beberapa macam ukuran yang panjang dan yang ukuran pendek, terserah mau pilih yang mana
  • Yellow Radish di jual dalam beberapa bentuk, yang sudah di potong2 atau yang masih utuh dan kita sendiri yang harus memotongnya dengan ukuran memanjang
Untuk Nasi:
Nasi di masak jangan terlalu keras dan lembut, setelah itu takar dalam mangkok berapa banyak nasi yang dibuat untuk kimbap, kalau saya hanya membuat 5 mangkok, 

kemudian tambahkan 1 sdm sesame oil dan 1/2 sdm olive oil, tambahkan hanya sedikit garam serta sesame seeds didalam mangkok besar, aduk2 sampai semua nasi dan minyak tercampur rata, kemudian diamkan beberapa menit dengan ditutup pakai plastic wrap atau piring smpai menyipakan bahan2 yang lainnya


Untuk Gim:'
Ada 2 jenis Gim yang saya punya, yang setengah bagian dan yang besar, silahkan mau yang mana sesuai selera saja


Langkah -langkah  pembuatan kimbap :
Siapkan semua bahan diatas meja, dalam mangkok kecil sesame oil untuk mengoles gim nantinya, wortel, daging, bayam, nasi, uwong,crab stick, yellow radish dan dalam mangkok kecil nasi untuk bahan perekat, gim serta pisau yang tajam dan bambu untuk kimbap
  1. Gunakan talenan sebagi alas kemudian letakan bambu diatasnya serta gim, yang setengah ukuran

2. setelah itu letakan nasi yang telah di campur dengan sesame oil, olive oil, garam dan sesame seeds di atas gim, diatas nasi susun yellow radish, daging, diatas daging wortel kemudian diatas wortel bayam, setelah itu crab stick dan di atas crab stick uwong, susun semua bahan agak ketengah sedikit dan jangan terlalu ketepi juga

3. Gulung kimbap dengan mengunakan bambu beri di ujung qim nasi sebagai bahan perekat sebelum di gulung dan sesame oil agar gim tidak mudah robek
4. setalah itu tekan kimbap sedikit agar lebih padat


5. letakan kimbap di atas talenan dan potong lebih kurang 1 ruas jari, lakukan ini berulang2 sampai semua bahan habis

Ini bentuk Gim yang besar cara penyusunan dan pembuatannya sama dengan yang di atas, tapi gim yang besar lebih cepat selesainya dari pada gim kecil


Ta......da.......inilah kimbap saya untuk makan siang mom dan oppa ^_*

Silahkan di coba yaaa teman-teman, Kimbap....masitta

Annissa Yoon ^_*